
La tomate séchée est réputée pour ses vertus nutritives et gastronomiques. Elle est riche en fibres, en vitamines, en minéraux et en antioxydants… Ce produit gagne de jour en jour de la place dans notre cuisine.
De nos jours, près de 6% de la production tunisienne de tomate de saison est destinée au séchage, soit 70 mille tonnes en 2020.
La filière occupe le 3ème rang parmi les produits les plus importants du secteur tunisien des conserves alimentaires, après le double concentré de tomates et la harissa.
La majeure quantité de tomate séchée produite en Tunisie est exportée, à titre d’exemple en 2020 près de 90% de la production a été exportée vers une dizaine de destinations dont l’Italie détient de loin la première place avec près de 80% du volume total.
Au cours des cinq dernières années, ces exportations ont passé de 4000 tonnes en 2015 à près de 6000 tonnes en 2020 enregistrant ainsi une augmentation de 50%.
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