{"id":770,"date":"2020-12-15T10:33:29","date_gmt":"2020-12-15T10:33:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gica.tn\/fr\/?p=770"},"modified":"2020-12-15T11:22:20","modified_gmt":"2020-12-15T11:22:20","slug":"fiche-espece-anchois-de-tunisie-engraulis-encrasicolus-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gica.tn\/fr\/?p=770","title":{"rendered":"Fiche esp\u00e8ce: L’Anchois en Tunisie\/ Engraulis encrasicolus"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\n Caract\u00e9ristiques biologiques <\/strong>\n  \n <\/td>– Esp\u00e8ce marine appartenant \u00e0 la famille des petits p\u00e9lagiques qui vit le long des c\u00f4tes et \u00e9volue en bancs larges.
– Pr\u00e9sente en mer m\u00e9diterran\u00e9enne.
– Biomasse exploitable \u2248 4532T.
– P\u00e9riode de p\u00eache\u00a0: Mai \u2013 Novembre.
– Engin de p\u00eache\u00a0: Chalut p\u00e9lagique \u2013 lamparo ou senne tournante.
– Se pr\u00e9sente:
* Frais: entier, en filet, \u00e9t\u00eat\u00e9 et \u00e9visc\u00e9r\u00e9.
* Transform\u00e9 (sal\u00e9, pr\u00e9par\u00e9 ou en conserve).
– Taille commerciale minimale = 9cm (en g\u00e9n\u00e9ral entre 12 et 15cm).<\/td><\/tr>
Mode de pr\u00e9sentation<\/strong> <\/td>– Frais: faible quantit\u00e9.
– Transform\u00e9: anchois sal\u00e9, conserves et semi conserves d\u2019anchois \u00e0 l\u2019huile, les anchois marin\u00e9s, les filets d\u2019anchois ou aussi la p\u00e2te d\u2019anchois. <\/td><\/tr>
Conditionnement <\/strong> <\/td>– En bo\u00eete m\u00e9tallique: fer, aluminium.
– En bocaux de verre \u00e9tanches aux liquides.
– En f\u00fbts.<\/td><\/tr>
Flux commercial<\/strong> <\/td> – L\u2019anchois transform\u00e9 en Tunisie, est destin\u00e9 en majeure partie \u00e0 l\u2019exportation.
– Les pays de destination sont\u00a0: l\u2019Italie, la France, le Royaume-Uni.
– En ce qui concerne les importations, l\u2019Espagne suivi par l\u2019Italie et l\u2019Argentine en 3\u00e8me<\/sup> position repr\u00e9sentent les principaux fournisseurs de l\u2019industrie tunisienne des anchois. <\/td><\/tr>
L\u2019anchois dans le monde<\/strong> <\/td>– Les principaux producteurs sont la Turquie, l\u2019Espagne et l\u2019Italie.
– Les principaux consommateurs sont l\u2019Espagne, l\u2019Italie et la Gr\u00e8ce.
– Les principaux exportateurs sont l\u2019Argentine, l\u2019Italie, l\u2019Espagne et la Croatie. <\/td><\/tr>
L\u2019anchois en Tunisie entre l\u2019artisanal et l\u2019industriel <\/strong> <\/td> Les tunisiens ont int\u00e9gr\u00e9 depuis longtemps l\u2019anchois dans leurs traditions culinaires, et l\u2019ont transform\u00e9 artisanalement en semi-conserves sal\u00e9s ou marin\u00e9s. <\/a>
Or, cette esp\u00e8ce a attir\u00e9 depuis quelques ann\u00e9es des investisseurs tunisiens et \u00e9galement \u00e9trangers et le pays a vu toute une cha\u00eene de transformation s\u2019installer dans les zones c\u00f4ti\u00e8res.
Ces fabricants ont eu l\u2019id\u00e9e de mettre en conserves l\u2019anchois m\u00e9diterran\u00e9en, tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 pour son go\u00fbt, et de proposer une gamme respect\u00e9e de ce poisson. <\/td><\/tr>
Que pr\u00e9parer avec des anchois\u00a0?<\/strong> <\/td> Plusieurs mets culinaires sont perfectionn\u00e9s avec la saveur authentique des anchois de Tunisie, citons \u00e0 titre d\u2019exemple\u00a0:
– La tapenade aux olives,
– La salade (de tomate ou de pomme de terre) aux filets d\u2019anchois,
– Tarte \u00e0 la tapenade, aux poivrons et aux anchois,
– Feuillet\u00e9 aux anchois \u00e0 l\u2019huile,
– Spaghettis aux anchois et aux aubergines. \u00a0 <\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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